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江阴特产是什么

时间:2019-11-20 13:25来源:未知 作者:admin 点击:

  特色水产:太湖白鱼、太湖白虾、刀鱼(价格已经超过1000元/斤)、河豚、鲥鱼(后三者合称为江阴三鲜,目前数量稀少,价格惊人)。

  展开全部1.马蹄酥 江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面,该产品采用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳 。

  2.江阴黑杜酒 又名杜酒,相传为酒仙杜康在江阴居住时所造。黑杜酒既不同于淡薄乏味的江南传统米酒,又不同于凶烈味辣的北方高粱酒,而是一种醇厚香甜、酒度适中之佳酿。江阴黑杜酒,从投料到酿成酒,需要五十天时间,酒成后,还要密封两年以上。这种酒味道甘香,

  酒质醇厚,富有营养,常食有强身健脾,理气活血的功能。产妇在月子里,常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃,用来排污补身。

  3.华士酱油 又称“鼎国酱油”,江阴华士酿造生产,创制于1853年(咸丰三年)。它选 用优质大豆和面粉为原料,发酵成酱后经日晒夜露一年,充分成熟上色再制酱油,故色泽 浓赤,酱香醇厚,味鲜可口,久存不坏。该酱油近百年来蜚声江南,并远销内地、边疆。

  4.拖炉饼 源于乡间面食提炉饼。提炉是一种烹制工具,由桶炉和炉盖组成。炉盖为铁制品,待烧烫后严密盖在桶炉上,上下烘烤,集中热气,慢慢烤熟炉饼。后来,随着人们生活习惯的改变,提炉不再用于制作拖炉饼的过程中,而只用煎盘,并减少了油糖,具体的做法是,用无劲头而增肥的热面团做饼壳,包时,加了馅心(拖炉饼的主要馅心是荠菜),放几粒板油丁,撮一些白糖,收口后要揿扁成饼,然后刷水撒白芝麻,用平底锅煎制,煎时炉火不宜过旺,用文火煎到两面黄,便喷水加盖焖,焖熟即出锅。刚出锅的拖炉饼,巴掌般大,圆溜溜,黄光光,软兜兜,油汪汪,色味俱佳,十分可口。但饼里的油汁滚烫,品尝时要少咬,慢嚼,细品。拖炉饼宜热吃,因馅心中有板油丁,且用猪油煎制,如冷了吃,便会失去许多佳味。有书记载:其制法重用油酥食糖,以炙炭复于煎盘,上下同时煎烘,以黄透为度,无外焦内生之弊,甜咸适口,为饼中佳品。

  5.顾山烧饼 顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼,又因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜,豆沙,枣仁,核桃仁,猪板油丁,白糖,桂花等制成的。

  6.草鞋底 是江阴的传统特色点心,它用面粉精心制作,特别香酥可口。其形状色泽,恰似民间用稻草编织的草鞋底。据传,草鞋底始产于江阴抗清斗争中。清顺治二年(1645),清军南下,江阴人民不畏强暴,闭城抗清。日子长了,城外百姓焦急万分,城内粮尽无援,千万同胞必定遭殃。大家都在想办法送粮入城。江阴城东有座蒲鞋桥,是民间编织蒲鞋、草鞋的集散地。桥头有家夫妻烧饼铺,夫妻俩正在为无法送粮救助城内军民而犯愁。这天来了个卖草鞋的老汉,要求将草鞋换烧饼充饥。看到草鞋,男的受此启发,把草鞋底样的烧饼烘熟后,一只一只系上稻草细绳,混在真草鞋内,混过了清兵关卡,偷偷来到城下,然后用绳将饼吊进城内。接着夫妻俩将这方法秘密传给了同伙,使城内得到了一批批香甜可口的烧饼。后清兵把城攻破,但做此饼的方法沿袭了下来,并美其名曰草鞋底。

  7.水发团圆 江阴人用的团圆,历来有两种:一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的,另一种是湿米粉筛出来的。www.77498k.com,用湿米粉筛出来的团圆,俗称水发团圆。其与干粉捏制出来的团圆相比,制作要方便得多,吃口要软糯得多。水发团圆的制作方法是:将刚春的湿米粉置于小盘篮中,让其摊开。然后,将盘篮不停地来回移动,使盘篮中的湿米粉产生出了滚雪球效应,成为大小不一的粉团,并使结构越滚越紧。待盘篮中所有的湿米粉都滚成团后,则用大眼的筛子筛上一遍,将小的留在盘篮中,加粉后继续滚。将筛子中留下的,过分大的拿去,捏散后再重滚。这样,留在筛子中的团圆便成了生的水发团圆。水发团圆制成后,只要烧上一锅开水,将团圆倒入,待其浮上水面后,便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用。这时的水发团圆又甜又香,又软又糯,口感是颇有特色的。

  8.粉盐豆 江阴城内老县前曾有潘复兴老店等多家专制粉盐豆的地方。其制法就是将黄豆用水浸胖,略微晒干,然后用白砂将其炒松,再用粉和盐水拌炒,粉盐豆的味道咸淡适宜,香脆异常,是消遣下酒佳品。值得一题的是,粉盐豆曾被装成罐头食品,行销苏沪各地。

  9.刀鱼面 宋时王安石有诗云:海外珠犀长入市,人间鱼蟹不论钱。说的是江阴水肥土沃,鱼蟹满地的丰饶景象。这并不是诗人的夸张。江阴是长江三角洲的一块宝地,历来是鱼虾的天堂,更是刀鱼面的发源地。刀鱼面的制作是极讲究技术的。厨师必须具有极好的眼力,从那刀鱼窄窄而多芒的背部挑出一块骨芒最少的肉;用利刀剃剔下来,剁成肉泥和入面中,加上适量蛋清,这还只是开头。接着便是揉面,揉面是极讲究的,北方有拉面、擀面,而江阴的刀鱼面,非拉非擀,是用杆子压出来的。将擀面杖一头固定,另一头则夹于厨师两腿之间,坐于臀下,再将面坯放于杖底。厨师将全身的重量和力气倾注面坯,使劲压面,直压到面坯柔似水,韧似胶,才慢慢将它延展开来,薄至透明方才将其折迭起来,用小刀细细的切,随手一捞,潇洒地抛开去,极细极滑,犹如缕缕银须。下至锅中,团乎乎打转,捞入碗中,淋以鸡汤;鲜、细、滑、香,那嗅觉、味觉交并而来。江阴土话说得实在:面汤甩到眼瞠,叫你打耳光不放。 正月灯节前后,就有少量刀鱼上市。一俟春潮汹涌,一尾尾银色刀鱼从广袤的海域逆流而上。那时,江阴市场充塞刀鱼,各家饭店争相挂出显赫的招牌:刀鱼面!正是来江阴品尝刀鱼的好时候。

  10.过桥鳝 过桥鳝是江阴的特色名菜。相传清朝乾隆年间,曾任江阴知县的蔡澎去孔庙祭祀,家厨打算值此祭孔之际,做个特别菜点,助主人雅兴。于是买了粗壮黄鳝,去鳝骨,刳花刀,剁成大块,拌上调料,放在油里炸,然后加上鸡汤,用小火慢慢焖制入味。知县蔡孔回衙,家人献上此菜。他见那肥壮弓挺的鳝段,就像孔庙前的玲珑小桥,鳝上刳的花纹,恰似桥上的层层石级,好看极了。再一尝,鳝肉酥脆,味道甜中有咸,辣中伴香,当即给此起名过桥鳝 ,并附诗一首:

  自此以后,过桥鳝成了江阴的传统名菜。 过桥鳝流传于市已有数百年,经过历代名厨的不断加工,形更美,味更佳,成了江阴各个大饭店酒席必用的大菜。1987年,过桥鳝作为江阴的特色名菜,编入了《中国菜谱·江苏卷》。

  11.刀鱼、鲥鱼、河豚,是江阴有名的三鲜。传说中有这样一则有趣的故事:说他们生活在海中,是很要好的海友。在春暖花开的四月,结伴游进长江,以最快的速度向上游游去。哪里晓得,游到江阴黄山鹅鼻嘴公园,撞到了网罟。刀鱼自以为聪明,碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而被俘,就凭着体重力大,拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大,用力一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘,气得呼噜呼噜直喘气,把个雪白的肚皮鼓得像个皮球,结果,失去了游泳能力,也成了网中囚。就这样,成了人们桌上的佳肴。

  三鲜中人们对刀鱼的感情最深,以前,清明时节的江阴,集市上卖的是刀鱼,行人手里提的是刀鱼,桌上摆的是刀鱼,真可谓刀鱼的节日,刀鱼的世界。刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀,刀鱼在江水中异常灵活,游速快如飞燕。清诗有云:扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。刀鱼不但肉细味腴,而且含有较高的蛋白质,脂肪,磷脂和维生素A、D。刀鱼以清蒸最佳,不用去鳞,若将其主骨剔除,捣烂后滤去细刺并和入面粉,可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨。刀鱼的汁水也是极其鲜美的,用刀鱼汁淘饭,可食欲大增。但刀鱼颈部有三角刺,吃的时候一定要小心。

  和刀鱼相比,鲥鱼显得雍容华贵,优雅清高。鲥鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五、六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。江阴有谷雨见鲥鱼

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